Лагман - суп из Центральной Азии, в состав которого входит лапша домашнего приготовления (желательно), говядина, лук, болгарский перец, картофель, чеснок, помидор и специи.
Сначала приготовим лапшу. Для этого в небольшую миску влейте стакан кипяченой теплой воды.
Добавьте в воду яйца и соль. Вода не должна быть слишком теплой, чтобы яйца не сварились.
Взбейте яйца с водой и солью.
Постепенно введите муку, взбивая сначала вилкой, а затем раскатывая руками. Добавляйте столько муки, пока тесто не будет липнуть к рукам.
Тесто должно быть довольно плотным. Сформируйте из него "бомбежку".
Тесто выложите на пищевую пленку и накройте мисочкой. Оставьте его в покое на минут 20.
Пока тесто отдыхает, займемся овощами. Очистите и нарежьте полукольцами лук.
Промойте болгарский перец, выберите семечки и плодоножку и нарежьте его полосками.
Морковку промойте, очистите и нарубите мелкими полосками.
Картофель очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок очистите и мелко нарубите.
Помидоры очистите от кожицы и плодоножки. Чтобы легче было снять кожицу, опустите помидор в кипяток, а затем в холодную воду. Очищенный помидор нарежьте пластинками.
Мясо нарежьте кусочками, а затем мелко нарубите на полосочки.
Хорошенько прогрейте сковороду (лучше всего использовать вок), влейте растительное масло, нагрейте и обжарьте мясо до коричневого цвета, помешивая.
К говядине добавьте лук, перец и соль. Перемешайте и жарьте, пока лук не станет золотистого цвета.
Обжаренная говядина с луком на данном этапе будет выглядеть, как это показано на иллюстрации.
К мясу и луку добавьте помидоры.
После помидоров добавьте томатную пасту. Можно сделать "дырочку" в овощах и замешать томатную пасту с другими ингредиентами со дна сковороды.
Добавьте измельченный чеснок.
Добавьте болгарский перец, картошку и морковь, затем все перемешайте. В связи с тем, что вы жарите на большом огне, все действия нужно выполнять быстро и постоянно помешивать.
Добавьте кипяченую горячую воду, доведите до кипения, затем поставьте огонь на средне-медленный и варите суп в течение 40 минут.
Суп во время варки крышкой можно не накрывать.
Возвращаемся к лапше. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Тесто разделите на два одинаковых шарика.
Каждый шарик немного присыпьте мукой и тонко раскатайте.
Накрутите раскатанное тесто на скалку.
Аккуратно снимите "рулончик" со скалки на рабочую поверхность.
Приплюсните "рулон" рукой.
Нарежьте поперек полосками по сантиметру или меньше.
У нас получилась домашняя лапша!
Отварите лапшу в кипящей слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и опустите на секунд 10 в холодную воду.
Готовую лапшу выложите в порционную суповую тарелку. Сверху выложите овощи с мясом и залейте бульоном. Приятного аппетита!